ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

КОМИТЕТ ПО РАЗВИТИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 29 января 2015 г. № 250-р

О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ В РАСПОРЯЖЕНИЕ КОМИТЕТА ПО РАЗВИТИЮ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 12.09.2014 № 3841-Р

1. Внести в распоряжение Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга от 12.09.2014 № 3841-р "О мерах по проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина" следующие изменения:
1.1. Преамбулу к распоряжению изложить в следующей редакции:
"В целях реализации постановления Правительства Санкт-Петербурга от 30.06.2014 № 554 "О государственной программе Санкт-Петербурга "Развитие предпринимательства и потребительского рынка в Санкт-Петербурге" на 2015-2020 годы":".
1.2. Включить в состав Организационного комитета по подготовке и проведению ежегодного конкурса "Золотая Кулина", созданного указанным распоряжением (далее - Организационный комитет), в качестве члена Организационного комитета Брука Константина Михайловича - бренд-шефа общества с ограниченной ответственностью "ФАНКИ КИТЧЕН" (по согласованию), в качестве ответственного секретаря Организационного комитета Чернышеву Елену Николаевну - главного специалиста отдела торговли и общественного питания Управления развития потребительского рынка Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга.

1.2. Исключить из состава Организационного комитета Гуляева Д.В., Синягина О.П.
1.3. В пункте 7 приложения № 2 к распоряжению слова "не менее двух третей его членов" заменить словами "не менее половины его членов".
1.4. В приложении № 3 к распоряжению:
1.4.1. В пункте 1.1 слова "постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 03.07.2012 № 691 "О программе "Региональная программа развития торговли на территории Санкт-Петербурга на 2012-2015 годы" заменить словами "постановлением Правительства Санкт-Петербурга от 30.06.2014 № 554 "О государственной программе Санкт-Петербурга "Развитие предпринимательства и потребительского рынка в Санкт-Петербурге" на 2015-2020 годы".
1.4.2. В пункте 1.5 цифры "25" заменить цифрами "15".
1.4.3. В абзацах первом и втором пункта 1.8 слова "в пункте 5 и пунктах 16 - 20" заменить словами "в пункте 3 и пунктах 12 - 15".
1.4.4. В пункте 2.1 слова "пунктом 1.7" заменить словами "пунктом 1.8".
1.4.5. В пункте 2.2 слова "до 10 ноября" заменить словами "с 16 марта до 15 апреля включительно".
1.4.6. В абзаце втором пункта 4.1 слова "Лучшая команда по приготовлению тематического обеда", "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг" исключить.
1.5. Приложение № 1 к Порядку проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина" изложить в редакции согласно приложению № 1 к настоящему распоряжению.
1.6. Приложение № 4 к Порядку проведения ежегодного конкурса "Золотая Кулина" изложить в редакции согласно приложению № 2 к настоящему распоряжению.
2. Контроль за выполнением настоящего распоряжения возложить на заместителя председателя Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Санкт-Петербурга Громову Л.М.

Председатель Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
Э.И.Качаев





ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 29.01.2015 № 250-р

НОМИНАЦИИ
ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА "ЗОЛОТАЯ КУЛИНА"

№ п/п
Наименование номинации Конкурса
Индивидуальные соревнования поваров
1
Номинация "Лучший повар"
Индивидуальные соревнования кондитеров
2
Номинация "Лучший кондитер"
Индивидуальные соревнования поваров-юниоров
3
Номинация "Лучший повар-юниор"
Соревнования "Арт-класс команд" в составе повара, кондитера и официанта
4
Номинация "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг"
Соревнования "Арт-классы поваров"
5
Номинация "Лучшее банкетное рыбное блюдо"
6
Номинация "Лучшее банкетное мясное блюдо"
7
Номинация "Лучший мини-комплимент от шеф-повара"
Соревнования "Арт-классы кондитеров"
8
Номинация "Лучшее изделие из шоколада"
9
Номинация "Лучшее изделие из марципана"
10
Номинация "Лучший торт"
11
Номинация "Лучшее изделие из дрожжевого теста"
Соревнования "Арт-классы поваров-юниоров"
12
Номинация "Лучшее банкетное рыбное блюдо"
13
Номинация "Лучшее банкетное мясное блюдо"
14
Номинация "Лучшие ресторанные мини-закуски"
Соревнования "Арт-классы кондитеров-юниоров"
15
Номинация "Лучшее изделие из дрожжевого теста"





ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
к распоряжению Комитета
по развитию предпринимательства
и потребительского рынка
Санкт-Петербурга
от 29.01.2015 № 250-р

КРИТЕРИИ
ОЦЕНКИ УЧАСТНИКОВ ЕЖЕГОДНОГО КОНКУРСА "ЗОЛОТАЯ КУЛИНА"

1. Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях.
1.1. Знание действующего законодательства в сфере общественного питания.
1.2. Оценка теоретических знаний.

2. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучший повар", "Лучший кондитер", "Лучший повар-юниор".
2.1. Наличие форменной одежды в соответствии с требованиями.
2.2. Соблюдение чистоты рабочего места во время и после завершения процесса приготовления блюд.
2.3. Рациональное использование продуктов.
2.4. Наличие организационных навыков (планирование и ведение процесса приготовления блюд, эффективность, контроль за процессом приготовления блюд).
2.5. Владение кулинарными техниками.
2.6. Время подачи готовых блюд.
2.7. Температура подачи готовых блюд.
2.8. Наличие обязательных компонентов и ингредиентов блюда в соответствии с техникой приготовления.
2.9. Масса блюда.
2.10. Чистота тарелки при подаче блюда.
2.11. Уровень сложности блюда (цвет, сочетание, баланс, композиция).
2.12. Стиль и креатив подачи готового блюда.
2.13. Сочетание и гармония вкуса всех компонентов блюда.
2.14. Консистенция каждого компонента блюда в отдельности.
2.15. Вкус каждого компонента блюда в отдельности.
2.16. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.

3. Критерии оценки участников Конкурса в номинации "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг".
3.1. Наличие форменной одежды участников команды в соответствии с требованиями.
3.2. Представление фуршетного стола (оригинальность, новизна, раскрытие темы).
3.3. Презентация блюд, десертов, фруктовой композиции (в т.ч. наличие технологических карт).
3.4. Дизайн, художественный уровень, пропорции фуршетных закусок и десертов.
3.5. Оригинальность идеи приготовления и формы блюд, степень сложности приготовления, состава блюд, десертов, фруктовой композиции, соответствие посуды.
3.6. Содержание меню и карты напитков, художественное оформление, соответствие темы и стиля, подбор блюд и напитков.
3.7. Оценка фуршетного стола, общее впечатление от экспозиции. Выдержанность стиля, эстетичность (художественный вкус), гармоничность представленных блюд. Декор стола, функциональность сервировки, соответствие посуды, приборов, аксессуаров.
3.8. Соответствие заявленной теме.
3.9. Слаженность работы команды.

4. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшее банкетное рыбное блюдо", "Лучшее банкетное мясное блюдо", "Лучший мини-комплимент от шеф-повара", "Лучшие ресторанные мини-закуски".
4.1. Качество приготовления, аппетитность, эстетичность, стиль, степень сложности блюда.
4.2. Дизайн, художественный уровень презентации блюда.
4.3. Сбалансированность, законченность рисунка, сложность конструкции блюда, отсутствие утяжеления конструкции блюда.
4.4. Гармония цвета, отсутствие излишнего расцвечивания.
4.5. Надлежащий размер блюда, комбинация продуктов.
4.6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм в процессе приготовления и подачи блюда.
4.7. Знание современных требований подачи блюда (чистота, выбор посуды).

5. Критерии оценки участников Конкурса в номинациях: "Лучшее изделие из шоколада", "Лучшее изделие из марципана", "Лучшее изделие из карамели", "Лучший торт".
5.1. Степень сложности изделия.
5.2. Качество исполнения (степень мастерства) изделия: изделия гладкие, без трещин. Обтяжка тортов без пузырьков и неровностей, блеск, прозрачность, гладкие и ровные края (карамель, марципан).
5.3. Оригинальность.
5.4. Дизайн, художественный уровень презентации.
5.5. Сбалансированность, законченность рисунка, конструкции. Наличие авторских украшений. Отсутствие излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции изделия.

6. Критерии оценки участников Конкурса в номинации "Лучшее изделие из дрожжевого теста".
6.1. Презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, наличие новых идей оформления, рецептуры, оригинальность исполнения.
6.2. Соответствие формы изделия заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка.
6.3. Цвет, слоистость, состояние мякиша изделия. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений.
6.4. Равномерность распределения начинки в изделии.
6.5. Выбор сервировочной посуды.


------------------------------------------------------------------